中国作为一个古老的农业国家，三千年前就研发了保存食物的各种方法，都和盐分不开，腌菜、咸菜、咸鱼、酱腌豆、咸蛋、腌肉、腊肠等等。这些传统的食物加工方式在一定程度上解决了食物保存的问题，但也留下了高盐的饮食习惯。
“中国居民的食盐摄入量是全球最高的国家之一，几乎达到推荐摄入量的两倍。”北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授在2023年12月29日中国健康知识传播激励计划“传播的力量”跨年科普活动中表示，中国人因吃食盐过多导致的死亡率排世界第一，吃盐多已成为危害中国居民健康的重要因素。
食用盐的主要成分是氯化钠，而钠是人体的基本平衡物质，具有调节细胞外液的容量与渗透压、维持身体体液酸碱平衡、维持正常血压及参与身体能量代谢等重要功能。然而，如果钠摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞，从而增加心血管疾病的风险。
马冠生介绍，调查显示，人们往往更关注控糖，却忽视了控盐。目前，国人当前的食盐摄入量为9.3克每天，远远大于推荐的5克每天。
根据对全球195个国家和地区膳食结构造成的死亡率和疾病负担分析，中国因膳食而导致的死亡率和癌症发生率排名第一，而导致这一情况的首要原因就是高盐的饮食行为。研究显示，在食物中添加盐的频率越高，过早死亡的风险越高，预期寿命越短。
中国是世界上最大的食盐生产国之一，拥有着悠久的制盐历史和丰富的盐资源。我国的制盐行业在全国各地设有许多盐场和盐湖，生产出大量的食用盐，满足国内消费需求并出口到世界各地。随着人们对健康饮食的关注，制盐行业也在不断调整生产结构，推广低盐或无盐调味品，为消费者提供更加健康的食品选择。
中国是世界上最大的盐生产国和消费国，拥有丰富的盐资源。食盐按需生产，产量足以满足市场需求。此外，中国实行盐业专营制度，建立了完备的全社会食盐储备体系，包括政府储备和企业社会责任储备。根据中国盐业协会数据，中国的食用盐生产能力为5000万吨，每年的产量约为1200万吨左右。在2019年至2022年期间，中国的食盐产量经历了先降后升的过程，2022年食盐产量达到了1241万吨。
近年来，中国的盐业供给能力和水平得到稳步发展。在2016年至2022年期间，中国的制盐产能在1.1亿至1.2亿吨之间波动。为解决我国存在的原盐产能过剩问题，经过多年的淘汰落后产能，目前原盐产能已经相对稳定，2022年原盐产能略有下降，为11094万吨。
从进口产品结构来看，2022年，中国制盐行业出口产品主要为25010011食用盐，约占出口总金额的57%。
前瞻产业研究院认为，2023年，受到日本核污水排放的影响，预计短期内我国的制盐行业，尤其是食用盐领域的市场将会出现增长。然而，从长期来看，食盐领域中占比合计九成的井矿盐和湖盐并不受排海行为的影响。与此同时，工业盐市场将会随着下游两碱市场的稳定增长而持续发展。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国制盐行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》
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